Feijoada

Sempre gostei de comer feijoadas, e de um tempo para cá passei a curtir fazer uma. Quando fui fazer a minha primeira, a minha avó me passou umas 6 receitas diferentes, sendo uma delas a Feijoada da Nina Horta. A Feijoada a seguir é uma variação da feijoada dela, para menos pessoas, incorporando algumas coisas das outras 5 receitas. O resultado ficou ótimo!

A receita rende para pelo menos 10 pessoas, dobrando as quantidades dá para servir umas 25. O processo é simples, porém leva bastante tempo, reserve uma manhã inteira (começando às 8h) para fazer!

Receita

1 kg de feijão
1/2kg de carne seca com pouca gordura
1/2kg de lombo de porco salgado
2 paios
2 linguiças de porco
2 linguiçinhas forte
250g de costela de porco salgada
50g de toucinho (bacon)
1 rabo de porco
1 dentes de alho socado
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Cozinhe as carnes salgadas (porco), dando primeiramente uma ligeira fervura de 15min e jogue toda a água fora. A seguir, coloque bastante água e deixe cozinhar as carnes. Quando amolecerem, reserve a água numa vasilha, este é o pré-caldo da feijoada.

Cozinhe separadamente a carne-seca. Dê a primeira fervura e jogue fora a água. Depois cozinhe com nova água e reserve o caldo. Se faltar água na feijoada, utilize esta água. A carne seca tem que ficar bem mole.

Quando as carnes estiverem cozidas, cozinha-se o feijão na água de porco. Quando o feijão estiver cozido faça o tempeiro: alho, cebola, gordura do torresmo e uma folha de louro. Depois de frito o tempero, pegue uma escumadeira para tirar o feijão sem caldo. Frite-o e esmague um pouco. Volte para o caldo. Tudo cozido, junte as carnes salgadas e secas. Deixe-o em fogo baixo por uma hora pelo menos. Não ficar mexendo.

O paio e a linguiça devem ser cozidos separadamente e só juntados no momento em que forem colocadas as carnes. A água deve ser deixada de lado para ser colocada no caldeirão da feijoada se estiver muito grossa. Só utilize a água da carne seca de precisar.

Servir com couve à mineira e laranja em gomos, pode-se servir com uma farofa ou somente com farinha de mandioca.

Dicas

Feijão: não colocar de molho
Carnes salgadas: lavar muito bem, deixar de molho por pelo menos 4h. Cortar em pedaçoas nunca inferiores a 5cm.
Carne seca: lavar muito bem, deixar de molho por pelo menos 4h. Cortar em pedaçoas nunca inferiores a 5cm.
Paio e Linguiça: apenas lave, não precisa ficar de molho. Não cortar em pedaços muito pequenos.
Pé e rabo de porco: dividi-lo ao meio, deixar de molho por 4h.